拍柿打卡地：故宫寿康宫雍和宫景山公园北京石刻艺术馆（五塔寺）十三陵房山坡峰岭北宫国家森林公园等

西城五塔寺成了北京秋天的打卡地。院内两棵银杏树枝干虬然，晚霞掩映，灿若霜枫。果实累累的柿子梢头，最是热闹，一群灰椋鸟跳跃穿梭，这是属于它们的秋日盛宴。

一头银发的老人回望柔红片片，感慨了一句“霜降后的北京，真是太好玩了。”就这么想起郁达夫那篇《故都的秋》了，最有咂摸头儿的是那两句“秋思”：

“唉，天可真凉了——”（这了字念得很高，拖得很长。）

“可不是吗？一层秋雨一层凉了！”

是啊，这悠长又悠闲的北京腔儿里，总是能惹出不少眷念来。

“霜降见冰碴儿”，老作家唐鲁孙在院子里打套八段锦，嘴里念叨着这样的故古典儿，说着秋天别样的清凉。把柿子连枝摘下，找间不住人不生火的“冷屋子”，挂在墙壁上，“吃时把柿蒂慢慢起下来，用小调羹挖来吃，吮浆哜肉，如饮甘蜜，如嚼冰酥，润喉止渴，涤烦清心，似冷香凝玉，沁人心脾，我叫它柿子冰淇淋。”

京味作家杨明显写《花糕与柿子》，回忆都带着响儿：“九月的糖炒栗子噼噼响，西山碗大的大盖柿子，草桥的荸荠脆又甜，山里红红得像小灯笼，吃到嘴里绵酸绵酸地酸牙龈。”

写《城南旧事》的林海音，在西单牌楼买了一包和兰号的糖炒栗子，一路想着沙营的葡萄、郎家园的老虎眼、葫芦枣、酸枣，一路回忆着老北京的秋香，“海棠红着半个脸，石榴笑得露出一排粉红色的牙齿”，到了安儿胡同口，“烤肉宛”正上客，她也再挪不动脚步了。

老北京的秋天真是栗子味的。霜降后的南瓜甜了，叫卖声响起来，“栗子味的面老倭瓜来”，侯宝林先生的相声就打趣说，总不能倒过来喊“哎——吃栗子吧，老倭瓜味儿的”。不过卖柿子的倒是吆喝着老倭瓜：“赛倭瓜的大柿子，涩的管换。”

梁实秋说，老北京卖干煮白薯的，吆喝的也是“栗子味儿的！”栗香无分南北，每年秋后，徐志摩的习惯必去杭州翁家山访桂，再吃一碗煮栗子，他和梁实秋说，有一年去了桂花没看到，于是愤愤地写了一首《这年头活着不易》。

秋冬之交的小巷头，听叫卖声就能听得有香有色。“半空儿，多给！”这是卖花生的小孩子们喊出来的。推着独轮手把车的腌菜小贩，开始叫卖“蔓菁疙瘩芥菜头啊”。丰台的水萝卜上市了，老北京人要的是那个脆甜劲儿，吆喝的都是“萝卜赛梨呦，辣来换啊！”据说当年有个卖萝卜的小贩叫“十三嗨”，因为闲人细数过，他这一“吊嗓子”要拐十三道弯，端的是荡气回肠。

和《舌尖上的中国》总导演陈晓卿聊起霜降，他想到的是什么？“京白梨是从秋天储藏到冬天的；山里红也是做成糖葫芦吃更好。我觉得北京入冬前后的蔬菜，最好的就是大白菜。冬储大白菜和黄心菜一样，一定要在屋子外面存放，也是要让它受冻，怎么做都好吃。就像范成大写过的那样：拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥醲。”如《燕都杂咏》所云“几日清霜降，寒畦摘晚菘”，快入冬了，哪儿少得了这道老北京的当家菜？秋去冬来的美味正一层层裹在菜心里。

陈晓卿心心念念的黄心菜，在他安徽老家又叫“菊花心”。他有私房做法：“我自己比较喜欢的做法是，把一颗黄心菜的外面的三圈剥下来，只留黄心菜的芯。菜芯我会用来炖蛋饺。把火腿和鸡汤一起调得差不多了，然后放蛋饺和黄心菜，一下就可以出锅了。带着砂锅吃，非常鲜美。”

说着说着黄心菜，陈晓卿说了句：“说老实话，我都有些想家了。”

一酱一菜染真味

乾隆有句“江枫几点染霜摇，一段秋光入画描”，一个“染”字用得不赖。

“染”字有个冷门解释：“染，豉酱也”。汉代时吃肉蘸酱，就叫“沾染”。虽说经一番科普，都知道这菜的甜美、叶的金黄，只是植物因天气转冷而引起的内在变化，并非霜降功劳。还是觉得，这霜仿佛天上撒下的一把盐，让万物多姿多彩、有滋有味了起来。

一提到老北京，总见人说“有味儿”或是“够味儿”。什么是味儿？简单一粥一酱，让老一辈儿的民俗学家金受申先生谈起来，就大呼“真是南面王不易啊”：“北京老家庭，春必做酱，秋必腌菜，不是为省钱，实在为得味。”秋收冬藏，又到了酱园最忙的时节了。

前门粮食店街把口儿，就是六必居的老店。现在吃六必居的酱菜，超市小铺都能买到，不过要手工酱制的老味儿，四九城的老饕们还是都不辞辛苦，直奔老店。

老北京酱园，以前都是前店后厂的经营模式。六必居在过去作坊的原址，建起了酱菜博物馆，要看老北京600多年的酱园历史，都在这里。

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陈杰老爷子今年已经67岁。六必居博物馆前前后后建了整十年，都是他一手操持。老爷子精气神足，说话声亮堂。无论谁来博物馆，只要想听酱园的历史，讲个半天不带倦的。酱行艰苦，入行时有人问他干啥的，陈杰都戏说是“首钢”的，其实是“守缸”的。这一守就快50年了。

酱菜这行业，一年要忙四季，都压在节气上：“北京讲究春制曲、夏晒酱。到了夏至要澥水，就是独轮车推着100斤盐水，往酱缸里倒。数伏要打耙，一天打四遍，一遍打三十耙，处暑以后酱才能成熟。霜降是酱园最忙的时候，大量秋菜下市，像萝卜、芥菜、苤蓝、银苗、甘露、雪里蕻等，都是在霜降前后采摘的。”

六必居酱菜，过去选料就有“苛刻”的讲究：做包瓜的香瓜只用永定门外牌坊村王光益家的八道黑，萝卜要用广安门外王家种的萝卜，甜酱黄瓜要来自安定门外前花园一带的秋黄瓜，还有广安门外大、小井村的甘露、丰台卫墙角的扁豆……

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要说博物馆的镇馆之宝，自然是那块严嵩题写的“六必居”老牌匾。不过最让老爷子挂心的，要数进门处的那口传奇老井。

这口典型的山西双辘轳井，全是由明代的大青砖搭砌起来的，是京南少有的甜水井。老井有灵性，上世纪30年代，日本人进了北京城，这口井就没了水。几十年过去，老井不知所终，直到2014年，博物馆破土动工，老井才惊喜重现。陈杰曾去山西走访六必居老铺东的故人，在临汾的尧庙，偶遇一位老人对他说，这尧庙里同样有口老井，“和你们六必居的那口井是通着的呢。”

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故老相传，相传的就是“食味思源”的道理吧。

（原标题：秋光入画染清霜）

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